식당에서 제공되는 음식의 핵심은 결국 재료의 신선함이다. 아무리 훌륭한 셰프와 레시피가 있어도, 원재료가 신선하지 않다면 최고의 맛을 내기 어렵다. 그러나 도심 레스토랑은 대체로 농장에서 공급되는 채소와 허브를 이용하는데, 이는 수확 후 유통·저장 과정을 거치면서 신선도가 떨어질 수밖에 없다. 최근 기후 변화와 물류 불안정으로 공급이 불안정해지는 상황까지 겹치면서, 레스토랑은 안정적이고 신선한 식재료 확보를 위해 새로운 대안을 찾고 있다.여기서 등장한 개념이 바로 스마트팜 레스토랑이다. 이는 식당이 자체적으로 소규모 스마트팜을 운영하여, 필요한 채소와 허브를 직접 재배하고 즉시 조리하는 모델이다. 고객은 “바로 앞에서 수확한 재료”로 만든 음식을 맛볼 수 있고, 식당은 브랜드 차별화와 안정적인 원재료 확..